El esparragó pertenece a la familia de las Liliaceae, cuyo nombre botánico es Asparagus officinalis . Es una planta herbácea perene cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de la vida económica rentable.
La planta de esparrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”.
La planta de esparrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”.
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